Шарлотка с вишней

Продукты:
На 12 порций:
125 г сухих вишен
350 г итальянского хлеба
1,3 литра не очень жирного молока
150 г светлого коричневого сахара
1 ст. ложка ванильной эссенции
2 ч. ложки молотой корицы 4 яичных белка
3 яйца
Сахарная пудра для украшения


Рецепт:
1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения вишни и 175 мл воды. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 10 минут или до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

2. Смажьте жиром неглубокую трехлитровую форму Нарежьте хлеб на кусочки толщиной 2—3 см. В большой миске хорошенько перемешайте вилкой или венчиком молоко и следующие 5 ингредиентов. Слейте из вишен воду Добавьте эту жидкость в яичную смесь. Отставьте вишни в сторону. Добавьте хлеб в яичную смесь и дайте постоять 10 минут. Куски хлеба изредка осторожно переворачивайте.

3. Нагрейте духовку до 180°С Положите куски хлеба в форму в один слой, чтобы полностью закрыть дно формы. Отложите 40 г вишен. Остальными посыпьте хлеб. Сверху уложите оставшийся хлеб. Если в миске осталась яичная смесь, вылейте ее па хлеб.

4. Пеките шарлотку 1 1/2 часа до тех пор, пока нож не выйдет из нее сухим. Если верх шарлотки начнет подгорать, то через 10— 15 минут после начала выпекания закройте ее фольгой.

5. Посыпьте шарлотку оставшимися вишнями. Присыпьте сахарной пудрой. Остудите 30 минут на решетке. Подавайте на стол теплой или поставьте в холодильник и подавайте позже холодной.

Пирог ангела. классический рецепт

Продукты:
1,5 стакана белков (примерно от 10-12 яиц), комнатной температуры
1,5 стакана сахара (чем мельче сахар, тем лучше)
1 стакан просеянной муки высшего сорта
1 ч.л. винного камня
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. экстракта ванили
0,5 ч.л. экстракта миндаля
 


Рецепт:
Отделите белки от желтков. Лучше всего это сделать с охлажденными яйцами – так белки отделяются намного легче и меньше вероятность, что в них попадут капли желтка. Чтобы совсем исключить вероятность попадания желтка в белковую массу, отделяйте каждое яйцо по одному над мисочкой, и только после этого присоединяйте чистый белок к остальным. Температура белков для взбивания должна быть теплой. Поэтому накройте мисочку с белками крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, за это время белки должны согреться.
 
Тем временем, соедините 3/4 стакана сахара со всей нормой муки. Отставьте на время.
 
Белки, согретые до комнатной температуры, взбивайте с помощью миксера в большой емкости до пенистого состояния, добавив в них винный камень и соль. Взбивайте на средней скорости, пока винный камень полностью не растворится, затем начинайте постепенно добавлять оставшийся сахар, кладя по нескольку столовых ложек одновременно и каждый раз взбивая белки до полного растворения очередной порции сахара. Когда белки превратятся в пену с мягкими пиками, добавьте ваниль и миндаль, взбивайте буквально несколько секунд, этого достаточно для растворения экстрактов.
 
Теперь возьмите смесь муки и сахара, просейте ее, и начните добавлять в белковую массу небольшими порциями (у вас получится примерно 6-8 порций), каждый раз аккуратно, НЕ ТОРОПЯСЬ, плавными движениями соединяя муку с белками. 
 
В несмазанную форму (традиционно для выпечки Пирога Ангела используют круглую высокую форму с круглым отверстием внутри и сменным основанием) диаметром около 22 см большой ложкой выложите тесто. Лопаточкой пригладьте верх. Выпекайте 50-60 минут в предварительно разогретой до 160С духовке. Готовность пирога можно определить легким нажатием пальца – хорошо пропеченный пирог пружинит, а след от вмятины почти сразу же исчезает.
 
Выньте пирог из духовки и оставьте его при комнатной температуре до полного остывания. На это потребуется несколько часов, но пирог можно вынимать из формы только остывшим! Остывший пирог отделите тонким острым ножом от стенок формы по всей окружности. Переверните форму на большую плоскую тарелку.
 
Пирог готов, можете украсить его на свое усмотрение. Обычно Пирог Ангела обильно смазывается белым кремом. Приятного чаепития!

Шоколадный торт с лимонной глазурью

Продукты:
Тесто: 5 яиц, 1 щепотка соли, 3ст л теплой воды, 150г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, немного рома, 70г крахмала, 150г муки, 2 неполные ч л разрыхлителя, 1ст л какао, 50г тертого сладкого миндаля, 100г маргарина. Начинка: 200г жирного творога, 1 ст л сахара, лимонная цедра, 3ст л вишневого повидла, 6г желатина, 250г взбитых сливок. Украшение: 2 пакетика лимонной глазури и 1 шоколадной.


Рецепт:
Взбить желтки с сахаром, добавить теплый жидкий маргарин, + соль, теплая вода, ванильный сахар. Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, какао всыпать по ложке, осторожно перемешивая. Добавить ром и миндаль. Ввести взбитые в крутую пену белки и выложить тесто в смазанную жиром форму диаметром 24-26 см, разровнять и выпекать при t=200 25мин.
После остывания разрезать корж на 3 части одинаковой толщины. 200 г творога смешать с сахаром, цедрой и повидлом.
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин, затем поставить на слабый огонь и при постоянном помешивании растворить, влить в творог. Дать массе немного остыть. Как только она начнет застывать, добавить взбитые сливки. Этой массой смазать нижние коржи торта.
Верх покрыть лимонной глазурью: 300г сахара, 1/2ст воды, 1/2ст л уксуса, 1ч л масла сок 1/2 лимона. Сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа тянет за собой нить, снять с огня. ввести масло, сок и растирать. Когда сироп начнет загустевать и белеть, вылить на торт.

Шоколадный торт с грушами

Продукты:
Вам
потребуется на 12 порций:

750 г шоколада,
150 г сливочного масла или маргарина,
175 г сахара,
3 яйца,
40 г муки,
10 г какао,
2 ч. л. разрыхлителя (или 1/2 ч. л. пищевой соды),
150 г молотого миндаля,
1 банка консервированных груш (850 г),
1 пакетик прозрачной глазури (или 2 ст. л. светлого
повидла),
125 мл белого сухого вина,
500 мл жирных сливок,
2 пакетика ванильного сахара.
100 г шоколада растопить на водяной бане.


Рецепт:
Масло комнатной температуры взбить с 150 г
сахара. Не прекращаявзбивания, добавить
постепенно яйца. Муку, какао и разрыхлитель
просеять и вместе с миндалем и растопленным
шоколадом соединить со взбитой массой.

Разъемную форму диаметром 26 см выстлать
пергаментной бумагой и выложить в нее тесто.
Выпекать в предварительно разогретой духовке
при температуре 180°на втором уровне снизу в
течение 30-35 минут. Дать остыть. Груши откинуть на
дуршлаг. Сироп собрать. Корж разрезать
горизонтально на 2 части. Нижнюю половину
положить в форму. Груши (две оставить для
украшения), нарезать дольками и выложить на корж.
Приготовить глазурь, добавив в нее 25 г сахара, 125
мл грушевого сиропа и вино. Если вы не смогли
купить готовую глазурь, можно вместо нее полить
груши разогретым абрикосовым повидлом. Тогда
сахар и сироп добавлять не надо. Дать глазури
застыть. Сливки взбить с сахарной пудрой,
половину сливок выложить на груши. Накрыть
вторым коржом и смазать оставшимися сливками. 50 г
шоколада натереть на терке или настрогать ножом.
Торт украсить грушами и посыпать шоколадом.

Время приготовления: 1 час 15 минут (+ время на
охлаждение).
В одной порции 490 ккал.

Пирог с помидорами из слоеного теста

Продукты:
На 4 порции:
300 г слоеного теста,
700 г спелых помидоров,
3 стол, ложки оливкового масла,
300 г сыра моцарелла,
соль,
перец,
1 стол, ложка уксуса бальзамико,
1/2 чайн. ложки сушеной душицы,
2 стол, ложки рубленого базилика.


Рецепт:
Разморозить слоеное тесто. Сложить пластины
одна на другую и раскатать на рабочей
поверхности, посыпанной мукой, в круг диаметром 26
см. Смазать форму небольшим количеством
оливкового масла и выстелить ее тестом. Нагреть
духовку до 225°. Помидоры вымыть, почистить и, как и
сыр, нарезать ломтиками. Выложить на тесто то и
другое в форме черепицы. Помидоры посолить,
поперчить и полить уксусом. Полить сверху
оливковым маслом и посыпать душицей и базиликом.
Выпекать пирог на самой нижней полке духовки 15-20
мин. Сразу же подавать на стол, пожеланию украсив
зеленью.

Приготовление: 30 мин
Выпекание: 20 мин
В одной порции 360 ккал