Щедрый тыквенный суп

Продукты:
На 4 порции: 750 гр мякоти тыквы, порезанной 1 луковица, мелко порезанная 50 гр коричневого риса 500 гр моркови, порезанной вдоль 1.2 л кипящего куриного или овощного бульона 1/4 ч л молотого мускатного ореха 10 см палочка корицы 1/4 ч л молотых специй (корицы, муската) 113 гр замороженного горошка соль и молотый черный перец 1 апельсин для украшения


Рецепт:
1. Соединить в большой кастрюле тыкву, лук, рис, морковь и горячий бульон. Добавить специи, приправить солью и перцем по вкусу и кипятить 45 мин до готовности риса. Добавить горошек и готовить еще 5 мин. Выбросить палочку корицы.
2. Вырезать 4 тонких кусочка из середины апельсина для украшения. Из остального апельсина потереть цедру и выдавить сок и добавить в суп. Подавать в суповых тарелках, украсив кусочками апельсина.
Подавать с хлебом из непросеянной муки с маслом с петрушкой.

Суп из копченой рыбы

Продукты:
4 копченых сельди (или другой копченой рыбы) 75 г постного сала 2 перышка порея или 4 небольших луковицы 2 моркови 500 г картофеля 2 столовых ложки томатной пасты 1,5 литра бульона соль, перец корень петрушки майоран


Рецепт:
Копченую рыбу очистить от кожицы, аккуратно вынуть кости и разделать мякоть на маленькие кусочки. Сало мелко порезать и растопить, к нему добавить средне нарезанный порей или репчатый лук, мелко нарезанную морковь и нарезанный очень тонкими ломтиками картофель, залить бульоном, так, чтобы он на 2-3 сантиметра покрывал овощи, и поставить на слабый огонь.
Приготовленную копченую рыбу разогреть на маленькой сковороде, добавить томатную пасту и оставить томиться, после чего полученную смесь приправить майораном и густо посыпать тертым корнем петрушки. После этого смешать рыбу с бульоном, еще раз проверить на вкус, достаточно ли соли и перца, оставить ненадолго на огне и подавать к столу очень горячим.
 
 
 

Похлебка из тунца с карри

Продукты:
На 4 порции: 200 гр (7 oz) тунца консервированного с водой 1 1/2 ст л сливочного масла 1 луковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 2 ст л простой муки 2 ст л порошка карри 400 гр банка консервированных помидоров в собственном соку 3 ст л белого риса 1 кабачок цуккини, мелко нарезанный 125 мл (4 fl oz) сливок соль и перец


Рецепт:
В этот суп входит консервированная рыба и консервированные помидоры, которые часто бывают в кладовке, так что возможно он станет вашим дежурным супом.
1. Слить тунец над мерным стаканом и залить кипящей водой, чтобы получилось 600 мл (1 pt).
2. Растопить масло в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок и готовить около 5 мин, пока луковица не станет мягкой, часто помешивая. Добавить муку и порошок карри, готовить еще 2 мин.
3. Постепенно добавить половину сока из тунца в смесь и хорошо перемешать с мукой. Затем влить оставшуюся смесь и довести до кипения, часто помешивая. Добавить помидоры и размять их ложкой. Когда суп практически дойдет до кипения снова, добавить рис, снизить огонь, накрыть и варить 10 мин.
4. Добавить в суп тунец и кабачок и продолжать готовить еще 15 мин, пока овощи и рис не станут мягкими.
5. Добавить сливки, приправить солью и перцем по вкусу и варить еще 3-4 мин. Разлить по тарелкам и подавать.

Дерзкий суп с индейкой

Продукты:
На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная пополам и порезанная на кусочки
1 красный перец, очищенные и порезанные на полоски
2 ч л кориандра
1/2 ч л хлопьев чили
3 ст л риса басмати
1.5 л горчяего бульона из индейки или курицы
250 гр мяса индейки, порезанного на длинные полоски
410 гр консервированного турецкого гороха нут
горсть свежего кориандра


Рецепт:
1. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать 5 мин, помешивая, пока он не станет мягким.

2. Добавить сладкий перец, молотый кориандр, чили и рис. Влить бульон, добавить индейку и горох, приправить. Довести до кипения и варить 8-10 мин, пока рис и овощи не будут мягкими. Добавить кориандр и петрушку, и суп готов.
(суп можно охладить и заморозить до 1 месяца)

Сделайте суп по-своему:

- обжарьте вместе с луком немного бекона
- перед тем, как добавить бульон, плеснуть сухого хереса
- вместо турецкого гороха используйте другие бобовые
- добавьте немного порезанной брюссельской капусты – сырой или вареной
- в конце можно добавить немного свежевыдавленного сока лимона

Суп с тефтелями - бозбаш

Продукты:
бараньи кости,
1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки риса (крупы),
1 помидор,
4 картофелины,
черный молотый перец,
петрушка,
1 яйцо,
соль.

Для тефтелей:
600 г мякоти баранины,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки риса,
зелень петрушки,
черный перец,
сушеные сливы (без косточек)


Рецепт:
Пропустить через мясорубку 600 г баранины и 2 крупных головки репчатого лука. Прибавить к котлетной массе 2 ложки перебранного риса, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо вымесить и разделать в виде 4 шариков, положив в каждый из них по 1 сушеной сливе (без косточки).

Сварить костный бульон, используя кости мяса. Кости залить 5 стаканами воды. Затем готовый бульон процедить, поставить снова па плиту и прибавить мелко нарезанную головку репчатого лука, 2 ложки риса, помидор, очищенный картофель, разрезанный на 4 части, соль, черный перец и петрушку. Довести бульон до кипения, положить в пего тефтели и варить их до мягкости. Заправить суп яйцом и подать.