Чимичурри

Продукты:
На 4-6 порций: 20 г петрушки, порезанной мелко 1 маленькая красная луковица, мелко порезанная 4 зубчика чеснока, мелко порезанного 1-2 веточки тимьяна, мелко порезанных сок 2 лимонов плюс тертая цедра 1 лимона 450 мл оливкового масла


Рецепт:
Это идеальный соус для барбекю, ароматная смесь петрушки, чеснока и лука с оливковым маслом и лимонным соком. В аргентинских пампасах гаучо едят чимичурри с асадо: мясом (обычно это целый бык), запеченный на открытом огне.
1. Положить все ингредиенты в банку с закручивающейся крышкой, накрыть и встряхнуть. Оставить на ночь в холодильнике настаиваться.
Он отлично подходит к запеченной баранине или к любому блюду на барбекю - например, с запеченной кукурузой. Также это оличный дип для спаржи или любыми вареными овощами - восхитительно на молодом картофеле.
Подавайте к нему новозеланское вино Pinot Gris.

Соус с грибами, луком и перцем

Продукты:
Время подготовки продуктов 5 мин.
Время приготовления 15 мин.
Выход 450 мл.

50 г зеленого болгарского перца,
50 г красного болгарского перца,
50 г желтого болгарского перца,
50 г лука-шалота, нарезанного,
50 г сливочного масла,
100 г грибов, нарезанных,
1/2 дольки чеснока, толченой,
15 г муки,
300 мл куриного бульона,
соль и молотый черный перец.


Рецепт:
Слегка отварите болгарский перец для его
смягчения, разрежьте пополам, снимите кожицу и
нарежьте кубиками. Лук-шалот пассеруйте в 25 г сливочного
масла. Добавьте грибы, чеснок и жарьте на слабом
огне 5 мин. Всыпьте муку и держите на огне еще 30
сек. Влейте бульон и доведите до кипения.
Положите перец и прибавьте огонь, затем взбейте
соус с остальным маслом, добавляя его по кусочку.
Перед подачей посолите и поперчите. Взбейте соус,
постепенно добавляя остальное масло, посыпьте
солью и перцем, влейте лимонный сок.

Грибная подливка

Продукты:
Мясной сок из рецепта "Свиная нога с двумя соусами" (см. здесь)
450 г тонко нарезанных шампиньонов
3 ст. ложки муки


Рецепт:
1. Снимите решетку с противня для запекания. Слейте сок в двухлитровую мерную кружку. Противень отставьте в сторону. Пусть сок постоиг несколько секунд, пока жир не отделится от него. Влейте 2 ст. ложки жира в сковороду Снимите и выбросьте оставшийся жир.

2. Поставьте сковороду на большой огонь, поджарьте в пей грибы. Уменьшите огонь. Добавите муку, жарьте, пока мука не станет золотистой. Добавьте воды или куриного бульона в сок в мерной кружке: жидкости должно быть 400 мл. Влейте примерно 125 мл мясного сока в противень для запекания. Доведите до кипения на сильном огне.

3. Смешайте жидкость из противня с оставшимся мясным соком. Влейте в грибы. Тушите, помешивая, па сильном огне до тех пор, пока подливка не закипит и не загустеет. У вас получится 675 мл подливы.

Соус из сосисок и кабачка

Продукты:
На 6 порций:
450 г сухих пружинок или других коротких макарон
1 средний кабачок «Баттернат» (около 850 г)
350 г мягких итальянских сосисок (сарделек), со снятыми оболочками
1 ч ложка соли
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
20 г порубленных свежих листьев базилика
30 г свеженатертого сыра пармезан
Листья базилика для украшения блюда


Рецепт:
1. Приготовьте макароны по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, оставив 175 мл воды, в которой варились макароны. Снова выложите макароны в кастрюлю. Накройте, чтобы блюдо не остыло.

2. Нарежьте кабачок па крупные кусочки. Срежьте с кусочков кожуру и нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Отложите.

3. Обжарьте сосиски на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см на среднем огне около 7 минут, до золотистого цвета, часто помешивая, чтобы измельчить мясо. Шумовкой выложите сосиски в миску; вылейте жир со сковороды, оставив только 2 ст. ложки.

4. Добавьте к жиру на сковороде кабачок, соль и перец. Убавьте огонь до среднего уровня; накройте и жарьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока кабачок не станет
мягким.

5. Перед подачей на стол добавьте в кастрюлю нарубленный базилик, пармезан, сосиски и оставленную воду, в которой варились макароны; заправьте соусом. Украсьте листьями базилика.