Сандвич с чеддером и чатни

Продукты:
На 16 шт: 45 г размягченного сливочного масла или маргарина 3 ст. ложки мангового чатни 8 очень тонких кусочков белого хлеба 125 г тертого чеддера


Рецепт:
Эти маленькие бутерброды прекрасно подходят для холодного фуршета или послеобеденного чая. Их можно приготовить утром и поставить в холодильник.
В маленькой миске хорошенько перемешайте сливочное масло и чатни. Срежьте корку с хлеба. Намажьте хлеб масляной смесью. Посыпьте 4 куска хлеба сыром. Сверху положите оставшийся хлеб. Нарежьте каждый сандвич на 4 квадрата или треугольника. Если не собираетесь сразу подавать сандвичи на стол, закройте их влажным полотенцем, а затем — прозрачной пленкой. До подачи па стол поставьте в холодильник.

Перепелиные яйца на фланчиках с овощами

Продукты:
На 6 персон:
24 перепелиных яйца,
150 г сливочного масла,
1 морковь,
1 шт. лука-порея,
1 небольшой корешок укропа,
2 веточки сельдерея,
250 г молока,
4 сырых куриных яйца,
100 г муки,
1 щепотка дрожжей,
250 г куриного бульона,
250 г свежих сливок,
тертый мускатный орех,
соль, черный молотый перец.


Рецепт:
Распустить 100 г сливочного масла.
Муку развести в молоке, добавить дрожжи, куриные
яйца, соль, черный молотый перец, щепотку
мускатного ореха, распущенное сливочное масло,
замесить тесто и оставить на 1 час.
Очистить и нарезать овощи.
В сотейнике распустить 25 г сливочного масла,
положить овощи, перемешать, закрыть крышкой и
обжарить на медленном огне 10 мин., затем
процедить, остудить.
Куриный бульон выпарить до 100 г, добавить сливки,
посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом,
довести до кипения, сохранить в горячем виде на
водяной бане.
В 6 формочек, смазанных сливочным маслом,
положить тесто, поместить в горячую духовку с
температурой 210°С на 10 мин.
Перепелиные яйца поджарить на сковороде со
сливочным маслом.
Испеченные фланчики быстро освободить от формы,
наполнить овощной смесью, положить сверху по 4
перепелиных яйца.
Горячий соус снять с водяной бани и взбить с 25 г
сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками,
разлить на 6 тарелок, на него — приготовленные
фланчики и тут же подавать к столу.

Сандвич с огурцом и кресс-салатом

Продукты:
На 16 шт:
125 г огурцов
1/4 ч. ложки соли
1/2 пучка кресс-салата
1 ст. лонжа майонеза
8 очень тонких кусочков белого хлеба
30 г размягченного сливочного масла или маргарина


Рецепт:
Эти маленькие бутерброды прекрасно подходят для холодного фуршета или послеобеденного чая. Их можно приготовить утром и поставить в холодильник.

1. Нарежьте 16 тоненьких кружочков огурца для украшения. Заверните их в прозрачную пленку и положите в холодильник Срежьте кожуру с огурцов. Нарежьте их тонкими кружками. В маленькой миске перемешайте кусочки отурца с солью и дайте постоять 30 минут. Изредка перемешивайте.

2. Удалите стебли у кресс-салата. Оставьте 16 маленьких лисп IKOB для украшения. Заверните в прозрачную пленку и положите в холодильник. Мелко нарубите оставшиеся листья. В другой миске смешайте кресс-салат с майонезом.
Срежьте корку у хлеба. Намажьте маслом одну сторону каждого куска. Отожмите рукой подсоленные кусочки огурца. Обсушите.

3. На 4 куска хлеба намажете смесь из кресс-салата. Сверху положите кусочки огурца, а поверх всего — оставшийся хлеб. Нарежьте каждый сандвич на четыре части по диагонали.

4. Если не собираетесь подавать сандвичи сразу постелите елите на противень влажные полотенца, положите сэндвичи на противень, закройте их влажными полотенцами. Закройте прозрачной пленкой и поставьте в холодильни.

5. Перед подачей на стол украсьте каждый сандвич кусочками огурца и листочком кресс-салата.

Творог из йогурта

Продукты:
На 500-600 г творога:
3 л молока
200 г несладкого йогурта или кефира
ломтик черного хлеба


Рецепт:
Всегда делаю творог сама, получается неплохо. На 3 литра молока надо добавить немного, гр. 200, кефира, или несладкого йогурта, или ломтик черного хлеба. Все это оставить в теплом месте до полного скисания молока, обычно +/- сутки.
Сгусток должен быть довольно плотным. Затем кастрюлю при закрытой крышке поставить на самый маленький огонь (в идеале в русскую печку, так где ж ее взять?). Внимательно следите, как только по краям начнет вспениваться сыворотка, аккуратно, не взбалтывая, переверните пласты от середины к краям. Это необходимо для того, чтобы простокваша хорошенько равномерно прогрелась. Ни в коем случае не доводите до кипения - творог будет сухой, крупинками. Если любите творог пожиже и понежнее - выключайте огонь раньше, чем простокваша начнет всплывать. Как только кастрюля основательно прогрелась и простокваша свернулась - выключите огонь, накройте плотно кастрюлю крышкой и оставьте до полного остывания.

Затем переложите творог в ситечко, лучше пластмассовое, и дайте творогу стечь. Если хотите творог посуше- подождите минут 40, и перекладывайте. Если любите помягче - дайте только немножко сыворотке стечь, а то, что осталось -перемешайте потом с готовым творогом, в сыворотке много всего полезного!

Kогда нет кефира - можно заквасить ряженкой, готовой простоквашей, сметаной. Из этого количества молока обычно получается около 500-600 г полноценного творога, из которого можно сделать сырники, запеканки и проч. Но у нас улетает со сгущенкой без замечаний.

Ни в коем случае не выливайте сыворотку, ее можно использовать на блинчики, оладьи, пирожки.

Рыба под овощным красным маринадом

Продукты:
700-800 г филе любой рыбы соль, молотый перец мука и растительное масло для обжаривания
Для маринада: 3-4 моркови 1 корень петрушки или сельдерея 3 головки репчатого лука 5-6 столовых ложек растительного масла 1 стакан томата-пюре 1-1,5 стакана рыбного бульона 0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса 1-2 лавровых листа 6-8 горошин горького перца 2-3 бутона гвоздики сахар, соль


Рецепт:
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон. Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.
Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.