Капуста, маринованная по-грузински

Продукты:
1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока,щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца. Состав заливки; 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25- 30 г соли.


Рецепт:
Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч.л. соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку. Воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.

Ананасовый джем

Продукты:
На 1.5 л:
1 крупный ананас (2 кг), очищенный от кожуры и сердцевины, порезанный
1.25 л воды
160 мл свежего лимонного сока
1.3 кг сахара


Рецепт:
Соединить ананас, воду и сок в большой кастрюле, довести до кипения. Снизить огонь. Варить, накрыв крышкой, около 1 часа, пока ананас не будет мягким. Перемешать с сахаром, помешивать на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится.

Довести до кипения, не закрывая крышкой и не мешая, кипятить около 30 мин, пока джем не загустеет.

Перелить в горячие стерилизованные банки, запечатать пока джем горячий.

Маринованный чернослив в коньяке

Продукты:
На 1 банку вместимостью 350 мл:
900 г чернослива, без косточек
6 гвоздик
2 мациса
6 шт душистого горошка
5 ст л арманьяка
1 ст л чая Lapsang Souchong
570 мл качественного красного винного уксуса
225 г коричневого сахара

Также вам понадобится простерлизованная банка вместимостью 350 мл (см ниже)


Рецепт:
Баночку этого чернослива очень хорошо иметь дома к холодному мясу или паштетам, также он подойдет к запеченной рождественской утке.

1. Начать надо предыдущим вечером. Отмерить 1.2 л кипятка в мерном кувшине, добавить чай и оставить на 3 минуты, чтобы он настоялся. Тем временем положить чернослив в большую неметаллическую миску. Слить чай и дать ему полностью остыть, перед тем, как залить им чернослив. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить на ночь.

2. На следующий день положить в кастрюлю укусус, сахар и специи, довести до кипения, кипятить 15 мин. Тем временем слить чай и уложить чернослив в горячие стерилизованные банки, наполняя их как можно полнее. Затем залить чернослив жидкостью из кастрюли, чтобы он был полностью покрыт маринадом. В конце налить в каждую банку по ложке арманьяка, затем сразу же накрыть кружочком восковой бумаги и плотно запечатать крышкой.

Когда банки остынут, подписать их и хранить в прохладном, сухом, темном месте как минимум 3 месяца - чем дольше чернослив хранится, тем вкуснее он становится.

На заметку

Чтобы простерилизовать банки, нужно промыть банки и крышки в теплой мыльнойводе, хорошо промыть (В теплой воде), затем хорошо обсушить чистым полотенцем и поставить на противень. Поставить вго в духовку, разогретую до 180 гр С как минимум на 5 минут. Разливать содержимое пока банки еще горячие.

Попробуйте

Утка, жаренная с вишней

Укропные маринованные огурцы

Продукты:
На 2 банки вместимостью 500 мл:
20 г свежего укропа, разобранного на веточки
450 г маленьких огурцов
4 луковицы шалот
570 мл качественного белого винного уксуса
1 ч л семян кориандра
1 ч л горошков черного перца
25 г морской соли

Также вам понадобится простерлизованная банка вместимостью 500 мл


Рецепт:
Ничто не сравнится с домашними кисло-сладкими огурцами.

1. Начать нужно предыдущим вечером. Порезать огурцы пополам вдоль, затем порезать каждую часть снова пополам вдоль, затем на 2.5 см куски. После этого очистить и порезать шалот пополам, а затем на три части.

2. Затем положить огурцы и лук слоями в неметаллический дуршлаг, пересыпать их солью, чтобы все было сильно покрыто солью. Затем положить сверху тарелку, прижать чем-нибудь тяжелым и оставить на ночь, чтобы соль вытянула из них излишек жидкости. Поставить под дуршлаг тарелку, чтобы на нее стекала вода.

3. На следующий день промыть овощи под холодной водой, обсушить сухим полотенцем, разложить их на полотенце на час, чтобы все тщательно высохло. После этого уложить все в простерилизованные сухие банки.

4. Положить уксус и специи в катсрюлю с укропом, довести до кипения и кипятить около 30 секунд, затем полить уксусом овощи, чтобы он полностью их покрывал. Понаклоняйте банку, чтобы там не осталось воздуха и плотно утрамбовать овощи. Запечатать плотно банки и подписать, когда они остынут. Хранить в прохладном, сухом, темном месте, где они будут настаиваться 3 месяца.

Помидоры соленые по-грузински

Продукты:
10 кг зеленых помидоров,
1-1,5 кг зелени сельдерея,
0,5- 1 кг чеснока,
50-100 г. свежих стручков красного острого перца,
500-1000 г. зелени петрушки,
5-6 лавровых листьев.

Состав рассола: на 10 л - 600-700 г. соли.


Рецепт:
Зелень, красный перец и чеснок
измельчить и тщательно перемешать. Зеленые
помидоры средней величины вымыть и надрезать
сбоку до половины. После этого помидоры начинить
смесью зелени с приправами и плотно уложить в
кадки. Каждый слой помидоров перекладывать
зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху
положить кружок и гнет и залить помидоры
холодным рассолом. Если на поверхности рассола
образуется плесень, необходимо ее снимать,
кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не
появится, если поверхность рассола посыпать
горчичным порошком.