Кабачки в томатном соусе

Продукты:
500 - 600 г кабачков, 220 - 300 г томатного соуса, 220 - 280 г овощного фарша, 120 г подсолнечного масла.
Для приготовления овощного фарша: 1,8 кг моркови, 220 г репчатого лука, 80 г кореньев пастернака, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 30 г зелени петрушки, по 15 г зелени укропа и сельдерея, 40 г соли.


Рецепт:
Кабачки вымойте, обрежьте концы. Нарежьте кабачки кружками толщиной 2-2,5 см и обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Подготовьте овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымойте, обрежьте головки и корешки, соскоблите кожицу. Очищенную морковь нарежьте лапшой толщиной 5-7 мм, белые коренья нарежьте кружками толщиной 4-5 мм. Лук очистите и нарежьте кольцами или пластинками. Нарезанные овощи обжарьте в растительном масле по отдельности.
Охлажденные овощи смещайте, добавьте к ним мелко нарезанную зелень и соль.
Обжаренные кабачки и овощной фарш уложите в банки слоями. Заполненные банки залейте заранее приготовленным томатным соусом (см рецепт). Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 90 минут, литровые - 120 минут.

Помидоры соленые в собственном соку

Продукты:
10 кг помидоров,
150-200 г. зелени укропа,
50 г. корня хрена,
100 г. листьев черной смородины, хрена,
10-15 г. острого красного перца и стручков
(сушеного),
20-30 г. чеснока.

Состав рассола на 10 л дробленых
помидоров - 500- 700 г. соли.


Рецепт:
Для засолки этим способом лучше брать
плоды консервных сортов. Для заливки
использовать зрелые крупные сочные помидоры.
Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или
пропустить через мясорубку и заправить солью.
Далее делать как в рецепте «Помидоры соленые».

Варенье из апельсинов и лимонов

Продукты:
500 гр. апельсинов 500 гр. сочных лимонов с тонкой кожурой1 кг. сахарного песка около 1,5 литра воды.


Рецепт:
Вымойте апельсины и лимоны, обсушите, порежьте на тонкие кружочки, а затем разрежьте их пополам. Выньте семена, сложите их в марлевый мешочек. Положите порезанные апельсины и лимоны, а также мешочек с семенами в большую кастрюлю. Налейте воду, варите на слабом огне, пока цитрусовые не станут очень мягкими. Тогда выньте марлевый мешочек с семенами. Всыпьте в кастрюлю сахар, размешайте, пока он не разойдется. Варите на слабом огне, как только варенье закипит, увеличьте огонь. Варите, постоянно помешивая, около 20 минут. Как только варенье будет готово, снимите с огня, разложите в стерильные подогретые банки. Закройте сразу же крышками.