Тофу с остро-сладким соусом

Продукты:
На 4 порции: 450 гр тофу (соевого творога) растительное масло для жарения
Остро-сладкий соус: 6 ст л хрустящего арахисового масла 1 ст л сладкого соуса чили 150 мл кокосового молока 1 ст л томатной пасты 25 гр (1 oz) порезанного соленого арахиса


Рецепт:
Золотистые кусочки соевого творога с хрустящим остро-сладким соусом - классическая вегетарианская закуска.
1. Промокнуть всю влагу из тофу бумажным кухонным полотенцем. Подогреть в вок масло и обжарить тофу около 5 мин до золотистой и хрустящей корочки. Достать тофу из вок шумовкой и положить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
2. Чтобы сделать соус, смешать все ингредиенты в миске, добавить немного кипящей воды если необходимо, чтобы получилась однородная масса. Перемешать, чтобы все ингредиенты перемешались.
3. Переложить тофу на блюдо, залить сверху соусом. Также соус можно подавать отдельно в миске.
На заметку:
* Обязательно тщательно промокайте влагу с тофу, иначе он не будет хрустящим. * Соус можно готовить в маленькой кастрюльке на огне. * Что такое тофу

Омлет с шампиньонами

Продукты:
6 яиц
40 г масла
300 г шампиньонов
50 г лука
20 г муки
4-5 ст.л. сметаны
1 ст.л. рубленого укропа
1 ст.л. рубленой зелени петрушки
молотый перец, соль по вкусу
 


Рецепт:
Грибы споласкиваем, снимаем пленку, тонко шинкуем, добавляем очищенный и нарезанный кружочками лук, кладем в кастрюлю, заливаем 2-3 ст.л. воды и варим в закрытой кастрюле на сильном огне. Муку разводим в нескольких ложках холодного бульона, добавляем к грибам, кипятим. Приправляем по вкусу солью и перцем. Зелень и грибы соединяем со сметаной.
 
Яйца тщательно взбиваем в кастрюльке венчиком или миксером, подливая немного воды. Солим. Затем выливаем смесь на сковороду, на разогретое масло, и жарим на слабом огне. Время от времени приподнимаем омлет лопаточкой или широким ножом, чтобы жидкая яичная масса стекала на дно, пока не подрумянится.
 
В середину омлета кладем грибную массу со сметаной и зеленью, складываем его пополам и подаем горячим, нарезанным на куски, украшенным зеленью петрушки.

Тушеная говядина из духовки

Продукты:
1 кг филе говядины
2 ч. ложки горчицы
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сушеных прованских трав
2 булочки
1 пучок петрушки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки сливочного масла
200 г фарша из телятины
1 яйцо тертый мускатный орех
750 мл мясного бульона


Рецепт:
На куске мяса сделать один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. Разложить и слегка отбить. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Половину растительного масла перемешать с прованскими травами. Булочки замочить. Петрушку порубить. Лук и чеснок нашинковать и тушить в сливочном масле. Булочки отжать, смешать с фаршем и яйцом. Приправить мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. Добавить лук и петрушку. Выложить начинку на кусок говядины, свернуть рулет и обвязать нитью. Нагреть духовку до 180 градусов. Кисточкой смазать рулет растительным маслом с травами. Обжарить в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. Влить бульон и тушить под крышкой в духовке около 90 минут, поливая бульоном. Нарезать мясо ломтиками, выложить на блюдо и украсить, по желанию, петрушкой.

Котлеты с ветчиной

Продукты:
2 отбивные котлеты из телятины
40 г топленого масла
200 г вареной ветчины
40 мл мадеры
120 мл бульона
40 г томата-пюре
2 ломтика белого хлеб
лимонный сок
перец и соль по вкусу
для заправки соуса:
1 ч. ложка пшеничной муки
1 ч. ложка топленого масла


Рецепт:
Котлеты посолить, поперчить, посыпать мукой, обжарить в кипящем масле с обеих сторон до полной готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить и, добавив масло, обжарить в той же сковороде, где жарились котлеты; добавить томат-пюре и обжарить до "красного масла", т. е. до тех пор, пока сок из пюре не выпарится, останется масло, окрашенное в цвет томата-пюре. Всыпать муку, хорошо растереть с жиром. Разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и довести соус до консистенции сметаны. Добавить лимонный сок и перец. Процеженным через сито соусом залить котлеты и поставить сковороду с ними на 30 минут на пар, чтобы соус не кипел, а котлеты пропитались им. Приготовить из белого хлеба крутоны такой же формы и величины, как котлеты, сбрызнуть их растопленным маслом, поставить в духовку и зарумянить со всех сторон. На готовые крутоны положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Все это положить по краю блюда, в середину выложить горкой жареный картофель.

Вегетарианский густой суп

Продукты:
Чтобы обеды по постным пятницам не были
однообразными

В одной порции ок. 510 ккал. (ок. 2130 кДж)

На 4 порции:

1,5 кг свежих овощей (цветная капуста, брюква,
морковь, зеленый лук, савойская капуста н т.п.),
2 луковицы,
3 ст. ложки слив. масла,
1 1/4 л воды,
соль, перец,
2 ч. ложки измельченных приправ,
1 лавровый лист,
2 зубчика чеснока,
1/2 банки разных консервированных грибов,
4 картофелины,
125 г суповой лапши,
мускатный орех,
1 пучок зеленого лука.


Рецепт:
  Овощи очистить, вымыть и порезать. Репчатый
лук нарезать кубиками. В высокую кастрюлю
положить жир и пассеровать в нем лук до
светло-желтого цвета. К луку добавить овощи,
слегка потушить и залить водой. Положить соль,
перец, ароматические приправы, лавровый лист,
раздавленный чеснок и, закрыв кастрюлю крышкой,
варить около 15 мин. Затем положить грибы, мелко
нарезанный картофель и суповую лапшу. Варить еще
в теч. 20 мин. Заправить мелко растертым мускатным
орехом и нарезанным зеленым луком.