Какие бывают виды ножей для кухни

Клинки: как выглядят, их формы

Клинок ножа выглядит так, как диктует предназначение изделия:

• широкие нужны для разделения на части твердого и объемного материала (мяса, костей, сучьев дерева и т. д.);
• узкие – для тонкой нарезки продуктов или поражения противника одним ударом;
• длинные могут быть и широкими, и узкими, необходимы там, где нужно работать быстро с габаритным материалом;
• короткие также отличаются по ширине, и они нужны для более мелкой работы, а также возможности носить изделие с собой.

Формы основной детали ножа бывают:

• с прямым обухом и скругленным лезвием, острым концом;
• с пониженной линией обуха и тоже закругленной заточенной частью;
• с повышающейся линией тупого края и острым, задранным вверх кончиком;
• со скошенным обухом и скругленным лезвием;
• с прямым лезвием и закругленной тупой стороной;
• с обухом, более длинным, чем лезвие, соединенными прямой линией;
• с острием в виде пики и заточенными краями по обе стороны клинка.

Японские боевые ножи

Японские боевые ножи могут быть складными, с фиксированным лезвием и многофункциональные. Длина лезвия японских ножей не бывает менее 10 см, только складные отличаются показателями в 7-7,5 см. Рукояти изготавливаются из металла, но имеют накладки из натурального дерева или высококачественного пластика.

Стоит учитывать и традиционные формы ножей японских бойцов с гнутыми лезвиями. Если в Российской армии такие чаще используются в качестве режущего инструмента, то японцы владеют ними в совершенстве. Поэтому такое оружие в их руках действительно страшное – оно выполняет и функции метательного, и режущего, а при некоторых обстоятельствах и колющего.

Японские боевые ножи

Разнообразные модели ножей для любимой игры: коротко о главном

Компьютерные игры стали неотъемлемой частью современной жизни. Их существует бесчисленное множество: от спортивных имитаторов до сложных «бродилок». Одной из самых популярных игр, которая радует игроков на протяжении 15 лет, является Counter-Strike (CS). Она считается разновидностью шутеров, которые работают от первого лица, при этом это является командной игрой.

CS, несмотря, на появление множества, более современных игр с яркими, насыщенными графическими и физическими возможностями, остается любимой многопользовательской игрой. Все дело в том, что она дает неограниченные возможности, огромный вооруженный арсенал и знакомый геймплей.

Нож является неотъемлемым атрибутом любого игрока. Это холодное оружие всегда под рукой и от него нельзя избавиться или купить. Несмотря на свою простоту, данный предмет очень эффективен, особенно при нанесении ударов по голове. И, несмотря на то, что он имеет среднюю степень нанесения ущерба, игроки всего мира устраивают специальные состязания на ножах, разрабатывая для этого большое количество карт.

Существует огромное количество моделей ножей в данной игре, которые отличаются не только типам, но и внешним видом, анимацией, а также дополнительными аксессуарами (например, перчатками).

Виды заточки ножей

Все возможные варианты можно разделить на два главных вида:

• односторонние — лезвие затачивают с одной стороны;
• двусторонние — лезвие затачивают с двух сторон.

Двусторонняя

Такая заточка является универсальной — это оптимальный вариант для кухонного ножа, такое лезвие сможет не только резать, но и рубить, распарывать, наточить его также можно, воспользовавшись подручным инструментом.

1. Линзовидная — характерными признаками этого типа являются выпуклые спуски клинка. Она встречается в профессиональных японских ножах, причем как боевых, так и поварских.

   Такая заточка возможна только при использовании ручного труда, так что ее применяют исключительно для дорогих авторских изделий. Основное преимущество — равномерное распределение усилия по лезвию + прочная режущая кромка. Такое сочетание свойств позволяет клинку резать толстые и прочные материалы, при желании им можно разрубить дерево — лезвие при этом не испортится.

2. Бритвенная — в этом случае грани клинка отличаются вогнутыми спусками. Такое лезвие легко проникает в материал, а потому режет ровно и быстро — это идеально для опасной бритвы, но для кухонных операций не подойдет, ведь такой нож быстро затупится.

   Такая заточка применяется при изготовлении скиннеров, т.е. шкуросъемных, а также и рыбацких моделей. Рубить таким инструментом не получится — для этого клинок слишком тонкий и просто сломается.

3. Встречается в традиционных скандинавских ножах, которые вполне подходили даже для строгания древесины. Такая заточка не предназначена для легкого проникновения лезвия в материал, зато обеспечивает его прочность — именно эта характеристика в приоритете.

4. Пятигранник с подводами — популярная разновидность предыдущего вида заточки, которая отличается меньшим углом.

   На практике это означает, что лезвие лучше проникает в материал и при этом сохраняет достаточную прочность.

   Такие модели универсальны и подойдут для любых задач от кухни до рыбалки, туризма и повседневной работы.

5. Пятигранный клин с подводом — именно такой вариант считается европейским. От пятигранной он отличается прямым клином и вогнутыми спусками. По прочности такое лезвие будет хуже пятигранника, но резать им проще.

   Применяется на туристических, кухонных аксессуарах, коллекционном оружии. Важный недостаток — наточить такой инструмент дома достаточно сложно.

6. Двусторонняя асимметричная — разная ширина заточки граней клинка используется для ножей, предназначенных для обработки кожи или дерева, также актуальна для традиционных японских ножей и кинжалов.

   Особенности такого клинка позволяют отрезать тонкую стружку или ровные ломтики.

Односторонняя

Односторонняя.

Стамесочная — она считается самой популярной. Лезвие затачивается без изгибов с одной стороны. Это придает режущей кромке жесткость, так что нож долго остается острым. Рубить таким инструментом не получится, зато можно нарезать материал тонкими ломтиками, снимать стружку.

Выбирая сторону заточки, нужно учитывать, какая рука у пользователя рабочая — правая или левая.

Необычные ножи

Microtech Jagdkommando

Этот нож – настоящий король в мире необычных клинков. Но, несмотря на свой внешний вид, он вполне функционален в качестве колющего оружия. Способствует этому как кольцевая гарда, надежно защищающая руку при самом сильном, так и сразу три крайне острых режущих кромки, скрученных винтом по отношению к центральной оси, что делает раны, наносимые этим ножом, по-настоящему опасными.

CRKT Ringed Razel

Несмотря на свой непривычный (и, по утверждению многих – страшный) облик, этот нож – настоящая рабочая лошадка, чему свидетельствует масса отзывов от его реальных пользователей. Он надежно сидит в руке, удобен в работе, а передняя РК в виде стамески дополнительно расширяет его функциональные возможности.

KA-BAR Warthog

Этот нож с непропорционально коротким и широким клинком – компактный и надежный инструмент, удобный при выполнении большинства лагерных работ (за исключением рубки деревьев, разумеется…)

Dark Ops Vindicator

Первого взгляда на его клинок достаточно, чтобы понять – он верный кандидат для сегодняшней статьи. Необычное у него все – и «анатомическая» рукоять с небольшими накладками и очень выпуклой спинкой, и рабочая кромка с сильной рекурвой, и даже серрейтор, расположенный внутри впадины на обухе (к слову, вполне пригодный для реального использования).

Spyderco Captain

Быстро пролистав каталог Spyderco, легко убедиться, что многие, представленные в нем модели, легко могут стать объектом нашего разговора. Но мы остановимся лишь на нескольких, и одна из них – Captain. В его клинок создатели, безусловно, вложили душу, постаравшись сделать его не только привлекательным для глаза, но и функциональным в плане реза.

Dark Ops Interceptor

Это второй необычный нож с поистине уникальным дизайном от Dark Ops. Острие его клинка длиной 22 см представляет собой комбинацию амер-танто и спир-пойнта, а сам он снабжен полусеррейтором на РК, серрейтором на передней части обуха и шоковым зубом по всей его остальной длине. Для большего удобства при боевом применении (на которое намекает производитель) тыльная сторона рукояти снабжена развитым скуллкрашером.

Spyderco Dodo

Этот нож, который действительно напоминает очертаниями профиль птицы, в честь которой назван, точно можно назвать «странным». Об этом прямо говорит и сама компания, указывая в его описании, что «порой о ноже следует судить по его эргономике и рабочим качествам, а не по внешнему виду.» Его клинок, общая длина которого чуть меньше пары дюймов, имеет обращенное вниз острие и небольшую рекурву, пусть и незначительно, но все-таки увеличивающую протяженность рабочей кромки.

Benchmade HK 14255 SBT

Клинок этого ножа выглядит очень хищно и агрессивно. В том числе — благодаря острию в виде модернизированного танто, рекурве с серрейтором (который занимает большую часть длины основной РК) и рифленому подпальцевому упору на обухе.

Kershaw External Toggle

В 2005 году компания Kershaw воплотила в жизнь совершенно инновационный дизайн в виде необычного механизма складывания, который сразу обрел популярность. Клинок оригинальной модели имеет полусеррейторную заточку и острие в виде модифицированного дроп-пойнта. Особую «изюминку» и строгость ему добавляет крепежный карабин, расположенный на обухе.

Spyderco Civillian

Еще одна модель от Spyderco в нашем сегодняшнем обзоре, которая давно уже стала классикой. Несмотря на то, что ее полносеррейторный клинок с РК S-образной формы – совсем не лучший вариант для EDC, в качестве ножа для самообороны она отлично подходит благодаря возможности нанесения сильных секущих ударов.

Вот такие весьма странные и действительно необычные ножи. По крайней мере, сходу их не отнести ни к чему конкретному — ни к повседневным EDC-ножам, ни к боевым клинкам, ни к охотничьим…

Оригинальная статья — 10 Strange and Unique Blade Shapes

Завершение работы

Дайте металлу остыть и приступайте к шлифовке. Для этого вам понадобится шлифовальный станок. Устраните неровности и лишний металл. Кованый нож должен быть блестящим и идеально ровным. В процессе шлифовки обычно уходит 1-2 мм толщины, так что после обработки нож станет заметно тоньше и легче. На этом этапе выполняется заточка ножка. В завершение он закаливается.

Закалка ножа начинается с его разогрева до оранжевого цвета. После этого он опускается в масло или воду. В воду следует добавить 3 ложки соли на 1 л. Масло должно иметь температуру порядка 25-30 градусов, а вода — до 25 градусов. После закалки клинок отпускается.

Для этого нужно держать нож над пламенем и следить за его изменениями. Сразу после того, как поверхность ножа покроется пленкой желто-оранжевого цвета, нож нужно убрать от огня и дать ему остыть. Удачной работы!

Рекомендации по выбору

Ножи для кухни приобретают набором или по отдельности. Первый вариант удобен тем, что не нужно тратить время и искать подходящие варианты в разных магазинах. Однако многие предпочитают приобретать ножи именно штучно — в зависимости от личных предпочтений и рекомендаций знакомых.

При выборе большую роль играет цена. Хороший нож не может стоить дешево, особенно если речь идет о японских, немецких или французских изготовителях. Лезвие должно быть ровное и гладкое, без сколов и царапин.

При покупке рекомендуется взять нож в руку, оценить его вес и форму

Обращают внимание и на материал изготовления. Оптимальный выбор — нож из титана, стали или керамики. Внимание заслуживает и форма кухонных ножей

Для сыра и хлеба приобретают тонкие, для мяса — широкие, напоминающие топорик.

Универсальные

Характе́рная черта этих ножей — большой, широкий и тяжёлый клинок, дополненный рукояткой, исключающей контакт пальцев с рабочей поверхностью. Таким инструментом одинаково удобно измельчать зелень, разделывать большие куски мяса или подготавливать к тепловой обработке рыбные стейки.

Универсалами можно смело назвать:

1. Западный нож шеф-повара, клинок которого может быть выполнен во французском или немецком стилях. Первый более прямой. Второй — с ярко выраженным изгибом лезвия, благодаря чему нож удобнее раскачивать на разделочной доске.

2. Гюйто (Япония) мало чем отличается от немецкого и французского универсалов, являясь их ближайшим аналогом.

3. Сантоку — ещё один нож шеф-повара, созданный в Стране восходящего солнца. Он меньше, легче и острее ранее упомянутых вариантов, однако справляется с разделкой мяса, рыбы, птицы и овощей не хуже них.

4. Кайдао (Китай) — универсал с примечательной формой лезвия. Это настоящий тесак, не вызывающий сомнений в своей способности справиться с крупной тушей или измельчить кости.

Виды охотничьих ножей в зависимости от формы лезвия и размеров холодного оружия

Все виды охотничьих ножей основываются на геометрической форме клинка, которая предусматривает удобное прокалывание шкурки туши, хорошие глубокие резы или точное поверхностное обрезание отдельных тканей.

Для охотничьих ножей используются следующие типы лезвий:

• с прямой верхней кромкой;
• с плавным опущением верхней кромки к центрально расположенному острию (дроп-пойнт);
• с повышением линии кромки и размещенным в верхней части относительно оси лезвия острием (trailing-point);
• клинок по типу ножа “боуи” с прямой верхней кромкой лезвия, имеющей крутой спуск у его острия (clip-point);
• с прямым обухом и изогнутой режущей кромкой (скиннер);
• с обоюдоострым клиновидным лезвием по типу кинжала.

В зависимости от размеров и конструкционных особенностей, бывают следующие типы охотничьих ножей:

• классические ножи для охоты. Имеют 10-13 см клинок, ширина лезвия которого у основания составляет 3-3,5 см, а вес ножей составляет от 120 до 180 г. Они могут иметь лезвие любой формы, кроме двусторонней заточки, и предназначены для длительных работ по разделке животных;
• большие охотничьи ножи с 13-17 см клинком любой формы и весом в пределах 180-300 г. Значительный вес предусматривает наличие увеличенной гарды и утолщенной рукояти. Предназначены такие ножи в основном для проведения сильных рубящих ударов и не слишком удобны для проведения аккуратных мелких резов;
• складной нож. Имеет разные размеры и одно или два лезвия и успешно справляется с мелкими, не продолжительными работами, так как у такой модели отсутствует баланс.

Особенные характеристики охотничьего кинжала

Вариантом разновидности охотничьих ножей является охотничий кинжал. Охотничьи кинжалы бывают разборными и нескладными. Рукоять кинжала обязательно оснащается ограничителем, который предназначен для того, чтобы инструмент прочно удерживался рукой при проведении колющих операций и для защиты руки охотника от порезов. Кроме того, клинок этого ножа должен плотно прикрепляться к рукояти и место соединения должно выдерживать как нагрузки, так и удары о твердую поверхность. Недопустимо появление трещин и зазоров

Для клинка особенно важно придерживаться двусторонней симметрии лезвий с центрально-расположенным, хорошо наточенным острием

Кинжал охотничий все-таки совсем небезопасен в плане использования. Поэтому для него применяются повышенные требования к качеству исполнения клинка. Так его поверхность должна быть идеально гладкой без каких-либо видимых дефектов, а рукоятка идеально удобной и не скользящей. В комплекте с кинжалом обязательно идут соответствующие документы, а само изделие имеет клеймо производителя и серийный номер. Желающим приобрести охотничий кинжал следует знать, что такой инструмент для охоты подлежит обязательной регистрации, так как считается холодным оружием.

Требования к выбору рукояти для охотничьих ножей

Исходя из исторического опыта, преимущественным материалом для изготовления ножей выступало дерево. Натуральный материал, который предпочитали предки, в наши дни широко используется для производства рукоятей как брендовыми производителями, так и мастерами-оружейниками в разных странах мира.

Легкие и прочные рукояти получаются из березы, бука, наборной бересты

Кроме того, они быстро нагреваются в руках, что особенно важно при работах на морозе и не скользят в мокрых руках. Форма рукоятей, как правило, прямая без выемок под пальцы и изгибов, что обеспечивает свободное поворачивание ножа в руке

Также, для рукоятей подходят и синтетические материалы – оргстекло, пластик и текстолит.

«Виды охотничьих ножей» прочитали
3196 раз(а)

Характеристики и назначение разделочного ножа

Данный режущий прибор служит для работы преимущественно с мясом, рыбой и выполняет следующие функции:

• резка и рубка — легко справляется с хрящами, сухожилиями, мелкими костями;
• обвалка — отделение мышц от костей.

Следовательно, предполагает соответствующую конструкцию:

1. Форма. Не отличается от классической кухонной модели, но имеет одну отличительную особенность — небольшое углубление между рукояткой и лезвием. Оно обеспечивает надёжную и плотную фиксацию пальцев на инструменте.
2. Лезвие. Чтобы легко разрезать и рубить, оно должно быть достаточно широким и из качественного материала во избежание деформации.
3. Режущая часть. Гладкая поверхность, лишённая зубцов и зазубрин.
4. Рукоятка. Не предполагает каких-либо излишеств в отношении декорирования, поскольку главной задачей является прочное сцепление клинка с лезвием. Предпочтительные материалы: дерево и пластмасса в сочетании с резиной. В данном случае металл нежелателен из-за возможного скольжения ладони.
5. Клинок. Материал лезвия подбирается таким, чтобы не гнулся, не ломался и долго не изнашивался. Этому требованию соответствует высокоуглеродистая сталь, желательно цельнокусковая.

Красивые боевые ножи

Боевые ножи не принято декорировать, но есть в арсенале силовых структур и красивые экземпляры: чаще всего на лезвии делается гравировка в виде эмблемы конкретного подразделения, в виде дарственной надписи или полного наименования воинской части. Некоторые считают такое оружие исключительно сувенирным, но в большинстве случаев оно является боевым, приравнивается к холодному и должно храниться/использоваться в точном соответствии с законом уголовного кодекса РФ.

С летучей мышью на лезвии

Летучая мышь на лезвии – это признак того, что нож находится в руках бойца из специального военного разведывательного подразделения (ГРУ РФ). Изображение наносится тонким гравером, не нарушает его функциональности – центр тяжести не смещается, режущие/колющие способности не уменьшаются.

Такие ножи выполняются по индивидуальным заказам, впоследствии некоторые бойцы награждаются ими и могут даже хранить дома, но только с обязательным наличием разрешительных документов.

Черный нож-бабочка с символикой Спецназа ГРУ

Формирование спусков

Приспособление для заточки и стачивания спусков:

В составе станка имеются следующие элементы:

1. Стойка, на ней крепится подвижное ушко. Его можно перемещать по высоте. В результате будет изменяться величина угла заточки.
2. Штанга проходит через ушко. На нее крепят абразивный инструмент. Чаще всего используют точильный камень.
3. Держатель – это устройство, в котором крепят клинок. Конструкция предусматривает оборот на 180 ⁰. Легко перевернуть изделие, чтобы выполнять точение с обратной стороны лезвия.
4. Работа выполняется путем перемещения точильного камня сверху вниз.

Вид приспособления с другого ракурса:

Внимание! Некоторые начинающие специалисты стараются точить, двигая вперед и назад, но пользы от подобной работы немного. При обратном движении камень не касается лезвия. Оно в это время может частично охлаждаться

Оно в это время может частично охлаждаться.

Настраивают угол заточки, используя специальный транспортир:

Холодное оружие: определение по закону РФ

Определение, что такое холодное оружие, согласно закону РФ, звучит так:

«Холодное оружие – оружие, предназначенное для поражения цели при помощи мускульной силы человека при непосредственном контакте с объектом поражения;»

Оно есть в ст.1 правового документа №150-ФЗ от 13.12.1996 г., который работает и в 2019 г. Более подробно о том, какие виды ножей попадают в разряд холодного оружия, есть информация в ГОСТах Р 51500-99 и Р 51548-2000.

ГОСТ для изготовления 

ГОСТ Р 51500-99 предписывает, каким должно быть охотничье холодное оружие. Точнее в соответствии с документом экспертным путем устанавливается принадлежность ножей к данной категории. Речь как раз о длине клинке, остроте лезвия, эргономичности рукоятки, то есть всех приведенных ранее признаках.

ГОСТ Р 51548-2000 регламентирует конструктивные особенности ножей для выживания и распространяется не только на них, но и самодельные орудия. В нем же указано, какие из этих видов не являются холодным оружием (клинок до 9 см включительно, толщина обуха до 2,6 мм, твердость стали до 42 единиц и др.).

При выяснении, относится ли нож к категории холодного оружия, сопоставляют требования стандартов и ФЗ №150 от 1996 г.

Смотрите на видео о признаках холодного оружия:

Лучшие производители

Samura

Производитель ножей Samura.

Продукция компании – профессиональные и универсальные кухонные ножи. Популярностью у потребителей пользуются изделия серии Samura Ceramotitan из черной керамики с титановым покрытием и серии Samura Damascus, с клинками из дамасской стали и двойной заточкой.

Tramontina

Tramontina производит кухонные ножи нескольких серий.

Компания производит несколько серий ножей для кухни и узкоспециализированные инструменты. Среди линейных серий торговой марки – Tramontina Century, изделия классического дизайна из закаленной стали с ручками из фибергласса, прочного и гибкого пластика. В серии Tramontina Carbo – ножи и топорики из закаленной стали, ручки изготовлены из дерева дорогих пород. Клинки в серии Tramontina Professional изготовлены из стали, прошедшей обработку холодом, что повышает их твердость и прочность. Рукоятки выполняются из пластика с антибактериальным покрытием.

Supra

Материалы этого производителя кухонных ножей – дамасская и японская нержавеющая сталь, циркониевая керамика. Серия из дамасской стали имеет титановое покрытие, ручки производятся из специальных полимерных материалов.

Gipfel

Немецкий производитель кухонных ножей.

В каталоге фирмы из Германии – серия универсальных и специальных приборов из углеродистой стали и керамики, подставки и планки для ножей.

Fiskars

Компания Fiskars разработала ножи с покрытием Softgrip.​​​

Для домашней кухни фирмой разработаны специальные инструменты из нержавеющей стали Functional Form. Их рукоять с особым покрытием Softgrip с защитой для пальцев позволяет резать под любым углом. В ассортименте – малые, средние, большие, поварские и специальные инструменты.

Ножи подобных разновидностей предлагает также компания Victorinox.

Ещё несколько слов о спорах: слон или кит?

Изучение фото кавказских кинжалов не даёт всей полноты картины для анализа. Оружие необходимо держать в руках, прочувствовать его. Хотя как не бывает абсолютных и совершенных видов единоборств, а всё всегда зависит от уровня индивидуального мастерства бойца, так не бывает совершенства и в кузнечном деле. Тема скользкая, потому как в разных источниках и у разных авторов можно встретить различные мнения по поводу качества холодного оружия у разных народов Кавказа. Антикварный кавказский кинжал — давно большая редкость. Эти артефакты поражают качеством исполнения и функциональностью. Они безоговорочно свидетельствуют о высоком уровне материальной культуры и понимания передовых технологий предками различных народов. Поэтому спор о том, чьи клинки ценились выше и были лучше, неуместен.

Правила и критерии выбора

Выбирать инструмент следует, учитывая:

• Для чего он будет использоваться. На кухне нужны не больше 3 ножей: большой для разделки птицы, мяса, длинный – для нарезки продуктов ломтиками, маленький – для чистки овощей. Поварской можно заменить универсальным, особенно при небольших руках. Но не получится с комфортом использовать охотничий для чистки картошки, хотя он тоже некрупный.
• Материал клинка. Например, для мяса, птицы и рыбы не подходит керамика, так как она может сломаться, наткнувшись на кость. Сыр таким ножом тоже неудобно резать, он прилипает.
• Ручка. Она должна быть удобной, не скользить, не выворачиваться. Лучше всего дерево с пропиткой или другой материал, но при этом шероховатая поверхность.
• Функциональность. Если нож складной, он должен легко открываться одной рукой. А качественный фиксированный без задержек извлекается из ножен.

Выбор материала

От выбора материала зависит срок службы инструмента, его внешний вид, особенности ухода

Рассмотрим подробнее, на какой материал стоит обратить особое внимание

Выбираем материал для лезвия

Лезвие должно быть прочным и острым, защищенным от коррозии. Играет роль и внешний вид — одни хозяйки отдают предпочтение однородным металлическим поверхностям, другим нравятся узоры и орнамент.

Варианты лезвий:

Материал для ручки

Для изготовления ручек используют пластик. Он дешевый, обеспечивает удобное расположение в руке. Инструмент не выскальзывает, плотно соприкасается с ладонью. Пластиковые ручки профессиональных ножей имеют небольшие пупырышки — рука не скользит, использовать такой нож безопасно.

Еще один материал для изготовления ручек — металл. Клинок приваривается к рукояти, образуя единую поверхность. Такие изделия обладают прочностью, однако они быстро нагреваются, что делает работу с ними затруднительной.